Bidard Clément, Chef

Restaurant le Saint Lazare à l'Abergement Clémenciat


Style : entre tradition, créativité et modernité.

Après avoir obtenu son BTS hôtel, ce chef de 24 ans a fait ses armes à l’Auberge du Père Bise au Royal Hôtel d’Evian puis dans des palaces en Suisse, Genève, Montreux et Lausanne.
Il décide alors de venir à Paris et travaille au Jules Verne, un restaurant d’Alain Ducasse avant de devenir le second d’Hervé Rodriguez au restaurant une étoile MaSa by Hervé Rodriguez.
Il décide alors de retourner au restaurant familial le Saint Lazare dans l’Ain.

Ainsi, Clément reprend les commandes après 4 générations. Restaurant étoilé pendant 10 ans, son objectif est de reconquérir cette étoile perdue.
Tout d’abord le produit, les herbes aromatiques de leur jardin, et les produits locaux.
Fait maison, Clément fabrique son propre pain qu’il accorde au gré des plats et pour être vraiment an rapport avec les saisons. La carte change tous les deux mois afin d’avoir des produits au meilleur de leur saison.
Membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe, Clément a le goût de l’engagement, de la défense des produits et de la gastronomie française.