Raux Fabien, Chef une étoile

Restaurant 1741 à Strasbourg


Style: cuisine graphique, moderne, savoureuse et franche mettant en valeur les produits du terroir alsacien.

Plats signatures: Croquant aux écrevisses et anguille fumée, infusé à la mélisse – Foie gras croustillant, mangue et vinaigrette café passion – Alchimie cacahuète, chocolat et fruits exotiques.

Actuellement chef de la cuisine du restaurant 1741 à Strasbourg depuis 2015, 1 étoile au Guide Michelin, Fabien Raux a un riche palmarès international, au Maroc d’abord pour le Groupe Barrière, mais aussi en Chine en tant que chef exécutif du restaurant de Christophe Dufosse et de l’Hyatt Regency à Casablanca.
En France, Fabien est passé devant de belles maisons comme le Meurice à l’époque de Yannick Alleno, ou à l’Abbaye de Saint Ambroix à Bourges avec François Adamski MOF et Bocuse d’Or.
Originaire du Pas-de-Calais, Fabien a étudié à l’école hôtelière du Touquet en tissant un lien fort avec ses professeurs comme Jean-Marc Mompach ou Jérôme Dubois.
Amoureux de l’Alsace, Fabien Raux propose une cuisine technique et savoureuse mettant en avant les produits du terroir alsacien.