Périn Gildas, Chef

Hôtels Maya à Bali


Style: Cuisine française moderne et précise.

Plats signatures: Langoustine rôtie au cacao – Genevoise de saumon cuite lentement au chou rouge – Filet à la vapeur dans des feuilles de patate douce, purée de vanille.

Gildas Périn a grandi entre la France et la Californie, même si ses racines culinaires sont profondément liées à la cuisine française. Après avoir obtenu son diplôme d’associé en 2011 (Caen, Normandie) et avoir effectué un stage à Cordeillan Bages (2 étoiles), il a appris ses bases à L’Etrier à Deauville (1 étoile). De 2013 à 2015, il a ensuite travaillé à l’hôtel Westminster (1 étoile) dans le nord de la France, et a remporté le prestigieux titre du Challenge Culinaire du Président de la République, organisé par la présidence française. En 2015, il s’installe ensuite à Paris pour participer à la réouverture du Ritz Paris (2 étoiles) avant de partir à Taipei pour Yannick Alléno au Stay Restaurant. Il a ensuite travaillé au S Hôtel Taipei puis comme chef de cuisine au restaurant Orchid et continue de développer son style culinaire.
Gildas est maintenant le chef exécutif des hôtels Maya à Bali.