Meneau Pierre, Chef

Restaurant Le Domaine des Vanneaux Mgallery à Presles


Style : Gastronomie française, créative et moderne.

Plats signatures : ravioles de queue de bœuf, bouillon thaï à la citronnelle, rôti de moëlle de bœuf et les fameux cromesquis.

Plongé depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Pierre Meneau suit les traces de son père et ouvre en septembre 2012 son propre restaurant parisien.
Après des études de gestion hôtelière en Suisse, Pierre Meneau a consolidé son héritage paternel et approfondi ses connaissances culinaires auprès de Michel Guérard, chef 3 étoiles.
Pierre Meneau y propose alors une cuisine alliant harmonieusement les diverses influences de ses pairs à sa propre sensibilité. Le résultat était une cuisine classique mais audacieuse. Inspirée par les grands noms de la gastronomie comme Auguste Escoffier, Antonin Carême et Edouard Nignon, le Chef revisitait certains des plats les plus marquants de l’histoire de la cuisine française.
Dans son restaurant Crom’Exquis, Pierre Meneau abordait une cuisine classique, parfois audacieuse mais surtout savoureuse, autour d’un produit maître qui donne le ton, la note du plat. La qualité des produits sélectionnés rigoureusement et directement auprès des producteurs est sublimée par un geste technique, une cuisson parfaite ou une association qui révèle la saveur et la tonicité d’un plat.

Avec Crom’Exquis, Pierre Meneau rend également hommage à son père en réinterprétant le cromesquis, cette savoureuse petite bouchée que Marc Meneau a immortalisée avec sa recette au foie gras, truffe et porto.

Pierre est aujourd’hui le Chef Exécutif du Domaine des Vanneaux MGallery près de Paris.