Barthe Romain, Chef une étoile

Restaurant l'Auberge de Clochemerle à Vaux


Style : Gastronomie française, créative et respectueuse des saisons.

Si certains grands chefs sont héritiers d’une longue tradition familiale, Romain a tracé sa propre voie, inventé sa vie, construit son destin pas à pas. Un parcours droit, franc, progressif, tenace. Un chemin plein d’opportunités saisies, de rencontres décisives, d’expériences permettant de grandir sans jamais oublier son objectif : un jour, il sera chef. Il partagera ensuite sa créativité, ses envies. Romain avait confiance en son destin.
Conscient que la vie est d’abord faite de belles rencontres, Romain reconnaît que « son premier professeur a été décisif dans l’amour du métier ». Il s’agit de Gilles Blandin MOF 2000.
Il détecte le talent précoce de Romain et l’encourage à rejoindre un restaurant trois étoiles. Direction Roanne et l’établissement mythique Troigros.
Après son séjour à Roanne, Romain revient dans sa région, mais continue de côtoyer les étoilés. Il devient demi-chef du parti chez Gérard Boyer aux Crayères à Reims.
Après deux ans et demi, il veut avancer et surtout gravir la hiérarchie, continuer son ascension. Il souhaite également satisfaire son désir de quitter les frontières hexagonales. Il prospecte en Belgique, au Luxembourg, mais c’est à Sierre dans le Valais en Suisse qu’il a trouvé le chef Didier De Courten, valeur montante de la gastronomie suisse (2 étoiles Michelin et 19/20 Gault et Millau).
Puis vient le temps de s’installer, ce sera à Vaux dans le Beaujolais.
Il a acheté l’Auberge de Clochemerle avec sa femme Delphine sommelière de profession en 2007.
Ils feront progresser cette maison jusqu’à l’obtention de leur étoile Michelin en 2012.
Depuis, Romain a participé à de nombreux voyages de conseil à travers le monde, tels que le Japon, la Russie, le Danemark, Taiwan et promeut sa maison ainsi que cette belle région du Beaujolais.