Dufroux Thierry, Chef

Restaurant Le Belhara à Paris


Style : bistronomie française, traditionnelle et moderne.

Plat signature : Cœurs de ris de veau cuisinés au beurre demi-sel,  poêlée de cèpes d’Auvergne, jambon de Bayonne.

Thierry s’est formé dans les plus grandes maisons avec Bernard Loiseau, Michel Rochedy, Michel Guérard et Alain Ducasse.
Il a également travaillé au Palais de l’Elysée sous F. Mitterrand.

D’origine basque, il ouvre le Belhara en 2013 et allie cuisine traditionnelle et cuisine moderne. Thierry met un point d’honneur à se fournir auprès des meilleurs fournisseurs afin de proposer une cuisine précise, généreuse et soignée.