Durand Vivien, Chef une étoile

Restaurant Le Prince Noir à Lormont


Style : cuisine française avec une touche sud-ouest.

Après des études au lycée hôtelier de Souliac, Vivien a suivi un parcours classique de formation, travaillant auprès des plus grands chefs (dont Alain Ducasse à Monaco).
Après un intermède irlandais, il répond à l’appel de son ami Nicolas Masse et le rejoint au Grand Hôtel de Saint Jean de Luz.
C’est au Pays Basque que Vivien ouvre ensuite son premier restaurant, obtient sa première étoile en 2013, aux commandes du bar à vin des Caves Eguiazabal.

En 2014, Vivien change d’établissement et reprend les commandes du Prince Noir de Lormont, restaurant entre rive gauche et rive droite de Bordeaux, pont entre l’Histoire et les temps modernes. Il y gagne là aussi une étoile.

Ce qu’il aime : le produit, mais aussi le producteur et son histoire.

Sa cuisine est franche et sans fioritures, libre et non conventionnelle, sans formation au millimètre, l’important est l’essentiel.

Ce qu’il souhaite, c’est partager : partager sa cuisine avec ses clients mais aussi avec sa brigade.