Roucheteau Julien, Chef une étoile et MOF


Après avoir obtenu son diplôme à l’école Ferrandi, Julien commence sa carrière en tant que Chef de partie au restaurant Le Cinq (3 étoiles) de l’hôtel George V avec le Chef Philippe Legendre. Il y restera 4 ans avant de travailler auprès de Michel Troisgros à l’Hôtel Lancaster en tant que sous-chef.

Julien décide alors d’intégrer les cuisines du restaurant Les Magnolias puis au restaurant Le Diapason au Terrasse Hôtel.

En 2008, il prend les renes de la Table du Lancaster avec Michel Troisgros comme Chef consultant. Il y obtiendra deux étoiles en 2015.

En parallèle, Julien gagne le Concours du Président de la République et le prix Zepter.

En 2017, Julien intègre le restaurant La Scène Thélème (1 étoile) et en 2019 il obtient son titre de Meilleur Ouvrier de France.

Aujourd’hui, il est aux commandes des cuisines de la Réserve Beaulieu (1 étoile).

Valorisant la nature et les produits, Julien fait ressortir des émotions notamment par l’utilisation de vinaigres fait maison, d’agrumes et en jouant sur les différents type de cuissons.